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毛巾蛋糕卷—义乌新火焰

来源:http://dachen.xdpxxx.com/news395935.html   发布时间:2020-6-11 17:16:00

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新火焰义乌烘焙培训学校西点课程(毛巾卷)配方:

 

配方:

1、纯蛋清(6个)

2、白砂糖克140克

3、盐2克

4、塔塔粉5克

5、液态酥油100克

6、水136克

7、泡打粉5克

8、玉米生粉35克

9、低精粉140克

10、蛋黄6个

 

制作流程:

1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

2、蛋清打发:将蛋白与白糖一同放入搅拌缸内,中速搅拌至糖融化,加入盐、塔塔粉后再改为快速搅拌至中性发泡。

3、蛋黄面糊调制:先把水、色拉油、泡打粉一同混合搅拌至溶化,然后加入过筛的粉料,继续搅拌至光滑无颗粒,最后加入蛋黄继续搅拌至面糊均匀光滑。

4、混合:取1/2打发的蛋清与蛋黄面糊混合,拌匀以后再全部倒入搅拌缸内,与剩余的1/2的蛋清面糊完全混合均匀即可。

5、将调制好的面糊倒入烤盘内,或模具内根据不同成品的要求,按此配方可选择一盘或两盘。

6、蛋糕成熟后,从烤箱取出,震动后倒翻在蛋糕晾架上

 

产品特点:

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明。

戚风蛋糕是属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用植物油、鸡蛋、糖、低筋面粉为基本材料。 主要做法是将蛋白蛋黄分别打发,蛋黄中加入植物油、低粉、水或牛奶混合,然后与加糖打发的蛋白混合进行烘烤。

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等

 

烘烤温度:

上火 :  180        下火 :160       约烤:40

注意事项:用手轻轻摸蛋糕表面稍用力下按,感觉有弹性,手离开蛋糕不塌陷说明已经成熟; 试:用牙签或竹签插入蛋糕内部然后拔出,如签子头部干爽则表示蛋糕已成熟,如发粘说明蛋糕还未成熟。

 

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